Cómo se arma una comida
Ichiju-sansai
La cifra
1 sopa · 3 platos
Arroz, una sopa, tres platos. Hasta dónde va cada uno en la bandeja está definido.
Los tres platos
Arroz, una sopa, tres platos — 1 principal y 2 de acompañamiento. Eso es ichiju-sansai, enseñado durante generaciones como la forma de una comida equilibrada.
Dos platos en lugar de tres es ichiju-nisai. La forma sobrevive a la resta — lo que se quita es un acompañamiento, nunca el plato principal, la sopa o el arroz.
- Base — arroz
- Sopa — sopa de miso o sopa clara
- Principal — pescado, carne o huevo. A la parrilla o frito
- Acompañamiento — verduras, papa, frijoles, alga. Casi siempre guisado
- Segundo acompañamiento — verduras aderezadas, platos con vinagre, ohitashi
- Encurtidos — no cuentan entre los tres
Dónde va cada uno
La disposición es fija. Arroz al frente a la izquierda, sopa al frente a la derecha. Plato principal atrás a la derecha, acompañamiento atrás a la izquierda, segundo acompañamiento en el medio.
Hay razones. El tazón de arroz se levanta con la mano izquierda, por eso va a la izquierda. Derramar la sopa es lo peor que puede pasar, así que va al lado derecho dominante, donde es menos probable que se golpee.
Un pescado entero se sirve con la cabeza a la izquierda. El mismo principio — la izquierda es el lado de mayor rango — recorre tanto la disposición de los tazones como la dirección del pescado.
Qué registró en realidad la UNESCO
En 2013 la UNESCO inscribió «Washoku, culturas dietéticas tradicionales de los japoneses». Lo que se registró no fue el sushi ni el tempura. Fue el conjunto de costumbres y prácticas en torno a la comida, construido sobre el respeto por la naturaleza.
Se nombran cuatro características: ingredientes diversos y frescos, con respeto por lo que cada uno ya sabe por sí mismo; una dieta nutricionalmente equilibrada; la expresión de la belleza natural y el paso de las estaciones; y un vínculo estrecho con las celebraciones del año, sobre todo el Año Nuevo.