Come si costruisce un pasto
Ichiju-sansai
La cifra
1 zuppa · 3 piatti
Riso, una zuppa, tre piatti. Perfino dove ognuno siede sul vassoio è stabilito.
I tre piatti
Riso, una zuppa, tre piatti — 1 principale e 2 contorni. Questo è l'ichiju-sansai, insegnato per generazioni come la forma di un pasto equilibrato.
Due piatti invece di tre è ichiju-nisai. La forma sopravvive alla sottrazione — ciò che scompare è un contorno, mai il principale, la zuppa o il riso.
- Base — riso
- Zuppa — zuppa di miso o brodo chiaro
- Principale — pesce, carne o uovo. Grigliato o fritto
- Contorno — verdure, patata, fagioli, alghe. Di solito in umido
- Secondo contorno — verdure condite, piatti in agrodolce, ohitashi
- Sottaceti — non contano tra i tre
Dove siede ciascuno
La disposizione è fissa. Riso in primo piano a sinistra, zuppa in primo piano a destra. Piatto principale in fondo a destra, contorno in fondo a sinistra, secondo contorno al centro.
Ci sono delle ragioni. La ciotola di riso si solleva con la mano sinistra, quindi sta a sinistra. Rovesciare la zuppa è il peggiore degli esiti, quindi va sul lato destro dominante, dove è meno probabile urtarla.
Un pesce intero si posa con la testa a sinistra. Lo stesso principio — la sinistra è il lato nobile — attraversa sia la disposizione delle ciotole sia l'orientamento del pesce.
Cosa ha davvero registrato l'UNESCO
Nel 2013 l'UNESCO ha iscritto «il washoku, tradizioni alimentari dei giapponesi». Ciò che è stato iscritto non era il sushi né il tempura. Era l'insieme di usanze e pratiche attorno al cibo, costruito sul rispetto per la natura.
Sono nominate quattro caratteristiche: ingredienti vari e freschi, e il rispetto per il sapore che ciascuno ha già di suo; un'alimentazione equilibrata dal punto di vista nutrizionale; l'espressione della bellezza naturale e dell'alternarsi delle stagioni; e un legame stretto con le ricorrenze dell'anno, prima fra tutte il Capodanno.