밥상을 짜는 법
이치주산사이
숫자
국 1 · 반찬 3
밥, 국 하나, 반찬 셋. 쟁반 위 어디에 놓는지까지 정해져 있다.
세 가지 반찬
밥, 국 하나, 반찬 셋 — 주요리 1과 곁들이 2. 이것이 이치주산사이이며, 균형 잡힌 식사의 형태로 세대를 거쳐 가르쳐왔다.
반찬이 셋 대신 둘이면 이치주니사이다. 하나를 빼도 형태는 유지된다 — 빠지는 것은 곁들이지, 주요리나 국, 밥이 빠지는 일은 없다.
- 주식 — 밥
- 국 — 미소국 또는 맑은국
- 주요리 — 생선, 고기, 또는 달걀. 굽거나 튀긴 것
- 곁들이 — 채소, 감자, 콩, 해조. 대개 조림
- 두 번째 곁들이 — 무침, 초회, 오히타시
- 절임 — 세 가지 반찬에 포함되지 않음
각각 놓이는 자리
자리는 정해져 있다. 밥은 앞쪽 왼편, 국은 앞쪽 오른편. 주요리는 뒤쪽 오른편, 곁들이는 뒤쪽 왼편, 두 번째 곁들이는 가운데.
이유가 있다. 밥그릇은 왼손으로 드니 왼쪽에 둔다. 국을 쏟는 것이 가장 나쁜 결과이므로, 부딪힐 가능성이 가장 적은 주로 쓰는 오른쪽에 놓는다.
생선 한 마리를 통째로 놓을 때는 머리를 왼쪽으로 둔다. 왼쪽이 상석이라는 같은 원칙이 그릇의 배치와 생선의 방향 모두를 관통한다.
유네스코가 실제로 등재한 것
2013년 유네스코는 '와쇼쿠, 일본인의 전통적인 식문화'를 등재했다. 등재된 것은 스시나 튀김이 아니었다. 자연에 대한 존중을 바탕으로 한, 음식을 둘러싼 관습과 관행 전체였다.
네 가지 특징이 꼽힌다: 다양하고 신선한 재료와 그 재료 본연의 맛에 대한 존중; 영양이 균형 잡힌 식사; 자연의 아름다움과 계절의 변화를 표현하는 것; 그리고 한 해의 행사, 특히 설과의 깊은 연관.