Как строится трапеза
Итидзю-сансай
Цифра
1 суп · 3 блюда
Рис, один суп, три блюда. Даже то, где что стоит на подносе, определено.
Три блюда
Рис, один суп, три блюда — 1 основное и 2 дополнительных. Это итидзю-сансай, которому поколениями учат как форме сбалансированной трапезы.
Два блюда вместо трёх — итидзю-нисай. Форма переживает сокращение — то, что убирают, это дополнительное блюдо, никогда не основное, не суп и не рис.
- Основа — рис
- Суп — мисо-суп или прозрачный суп
- Основное блюдо — рыба, мясо или яйцо. Жареное на огне или во фритюре
- Дополнительное блюдо — овощи, картофель, бобы, водоросли. Обычно тушёные
- Второе дополнительное блюдо — заправленная зелень, маринованные в уксусе блюда, охитаси
- Цукэмоно — в три блюда не входят
Где что стоит
Расположение зафиксировано. Рис — слева спереди, суп — справа спереди. Основное блюдо — справа сзади, дополнительное — слева сзади, второе дополнительное — в центре.
Причины есть. Чашку риса поднимают левой рукой, поэтому она стоит слева. Пролить суп — худший исход, поэтому он стоит на доминирующей правой стороне, где его меньше всего заденут.
Целую рыбу кладут головой влево. Тот же принцип — левая сторона старшая — проходит и через расположение посуды, и через направление рыбы.
Что на самом деле включила ЮНЕСКО
В 2013 году ЮНЕСКО включила в список «Васёку, традиционную культуру питания японцев». В список вошли не суши и не темпура. Это была совокупность обычаев и практик вокруг еды, построенных на уважении к природе.
Названы четыре черты: разнообразные, свежие ингредиенты и уважение к вкусу, который уже присущ каждому из них; сбалансированный по питательности рацион; выражение природной красоты и смены времён года; и тесная связь с событиями года, прежде всего с Новым годом.