一汁三菜

三つの菜

ご飯があり、汁が一つ、菜が三つ。菜の内訳は主菜1と副菜2。これが一汁三菜で、栄養バランスの整った食事の形として教えられてきた。

菜が二つなら一汁二菜。品数を減らしても形は崩れない。減るのは副菜のほうで、主菜と汁とご飯は残る。

• 主食　ご飯
• 汁物　味噌汁または吸い物
• 主菜　魚・肉・卵。焼き物か揚げ物
• 副菜　野菜・芋・豆・海藻。煮物
• 副々菜　和え物・酢の物・お浸し
• 香の物　漬物（菜の数には入れない）

置く場所

和食は置く場所まで決まっている。手前の左にご飯、手前の右に汁。奥の右に主菜、奥の左に副菜、真ん中に副々菜。

理由がある。ご飯は左手で持ち上げるから左。汁はこぼすと被害が大きいので、利き手の右に置いて事故を減らす。

魚は頭を左に向けて盛る。左が上位という考え方が、器の置き方にも魚の向きにも通っている。

これが世界遺産に登録された中身

2013年、ユネスコの無形文化遺産に「和食；日本人の伝統的な食文化」が登録された。登録されたのは寿司でも天ぷらでもない。自然を尊ぶという考え方に基づいた、食にまつわる習わしと文化そのものだ。

挙げられている特徴は四つ。多様で新鮮な食材と、その持ち味の尊重。栄養バランスに優れた健康的な食生活。自然の美しさや季節の移ろいの表現。正月などの年中行事との密接な関わり。