Recipes
レシピ
Real dishes, rewritten into the ratios on this site.本物の料理を、このサイトの割合に書き直したもの。
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18 g miso to 180 ml dashi. Garnish first. Miso off the heat.出汁180に味噌18。具は先。味噌は火を止めてから。
Dashi 8 : soy 1 : mirin 1 : sugar 0.5. Drop-lid, low heat.出汁8：醤油1：みりん1：砂糖0.5。落し蓋で弱火。
Salt at 2% of the fish. Rest, blot, skin side first.塩は魚の重量の2%。置いて水分を拭き、皮目から焼く。
Egg 1 : dashi 3. The steamer on low.卵1：出汁3。蒸し器は弱火。
Egg 1 : dashi 0.4. Sweetness from mirin.卵1：出汁0.4。甘みはみりんで。
The steeping liquid is dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. Ice water stops the colour.浸し地は出汁10：薄口1：みりん1。青菜は氷水で色を止める。
Blanch the fat out. Water and sake equal. Soy is 15% of the meat.下茹でして脂を抜き、水と酒は同量。醤油は肉の15%。
Sauce is dashi 3 : soy 1 : mirin 1. The egg goes in twice.割り下は出汁3：醤油1：みりん1。卵は二度入れ。
Dashi 8 : soy 1 : mirin 1. Hard roots go in first.出汁8：醤油1：みりん1。硬い根菜から順に。