Egg 1 : dashi 0.4. Sweetness from mirin.卵1：出汁0.4。甘みはみりんで。
The ratio
割合
Egg : dashi = 1 : 0.4卵 : 出汁 = 1 : 0.4
Ingredients
材料
| Eggs卵 | 3個 | 3 large eggs |
| Dashi出汁 | 60ml | ¼ cup |
| Usukuchi soy薄口醤油 | 8ml | 1½ tsp |
| Mirinみりん | 10ml | 2 tsp |
| Salt塩 | 1g | pinch |
Method
作り方
The mix
卵液
Cut through the eggs rather than whipping. Add dashi and seasoning. Strain.
卵を切るように混ぜ、出汁と調味を加え、濾す。
Roll
焼く
Tamagoyaki pan, medium-low. Thin oil. Pour. Roll from the far side while still wet. Oil the empty face. Pour. Roll again.
卵焼き器を中火弱。油を薄く。卵液を流し、半熟のうちに奥から手前へ巻く。空いた面に油、また流して巻く。
Shape
形を整える
When the rolling is done, shape in a makisu or paper for one minute.
巻き終わったら巻き簾かペーパーで形を整えて1分。
Notes
覚え書き
- For a sweeter Kantō roll, add 1 tbsp sugar.甘卵にするなら砂糖大さじ1（関東風）。
- Kansai dashimaki: more dashi, less sweet.関西のだし巻きは出汁多め、甘み控え。
Read the foundation: 土台を読む：Seasoning ratios調味の基本割合 →
Source20 ml of dashi per egg — agreed by Fujino Yoshiko on NHK and by Mizkan. Makers using shiro-dashi give 11–15 ml, but their products are concentrated differently, so the figures are not directly comparable.卵1個あたり出汁20ml。NHK『きょうの料理』藤野嘉子とミツカンが一致。白だしを使うメーカー系は11〜15mlと少なめだが、製品ごとに濃縮度が違うため単純比較できない。
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