Blanch the fat out. Water and sake equal. Soy is 15% of the meat.下茹でして脂を抜き、水と酒は同量。醤油は肉の15%。
The ratio
割合
Water : sake 4 : 1 · Soy 10–13% of the meat水:酒 = 4:1 ／ 醤油は肉の 10〜13%
Ingredients
材料
| Pork belly, in a piece豚バラ塊 | 600g | 21 oz |
| Sake酒 | 200ml | generous ¾ cup |
| Water水 | 200ml | generous ¾ cup |
| Soy醤油 | 80ml | ⅓ cup |
| Sugar砂糖 | 40g | 3 tbsp |
| Ginger生姜 | 3枚 | 3 slices |
| Negi, green part長ねぎ（青い部分） | 1本分 | 1 stalk |
Method
作り方
Blanch
下茹で
The whole piece in boiling water, eight minutes. Rinse off scum and fat. Cut into 4 cm cubes.
塊のまま熱湯で8分。あくと脂を流し、水で洗う。4cm角に切る。
Simmer
煮る
Meat, water, sake, ginger, negi. Otoshibuta. Low heat 40 minutes.
鍋に肉、水、酒、生姜、ねぎ。落し蓋。弱火40分。
Season
味付け
Remove the negi. Soy and sugar. Another 40 minutes on low. Done when the liquor is about half.
ねぎを除き、醤油と砂糖。さらに弱火40分。汁が半分ほどになれば完成。
Notes
覚え書き
- Better the next day, reheated.翌日温めると味が落ち着く。
- Serve with karashi.からしを添える。
Read the foundation: 土台を読む：Nimono煮物の基本 →
SourceSoy as a share of the meat: Kikkoman 6.7–8.9%, Kono Masako on NHK 10.5%, Noguchi Hideko on NHK 16%, S&B 15.75%. The middle is 10–13%. Water (or dashi) to sake: Noguchi 4 : 1, Kikkoman 5 : 1. Kono goes much heavier on sake at 1.33 : 1.醤油の量は肉の重量に対し、キッコーマン6.7〜8.9%、NHK河野雅子10.5%、NHK野口日出子16%、エスビー15.75%。中央は10〜13%。水（だし）と酒の比はNHK野口が4：1、キッコーマンが5：1。河野は1.33：1と酒が多い。
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