Dashi 8 : soy 1 : mirin 1 : sugar 0.5. Drop-lid, low heat.出汁8：醤油1：みりん1：砂糖0.5。落し蓋で弱火。
The ratio
割合
Dashi 8 : soy 1 : mirin 1 : sugar 0.5出汁8 : 醤油1 : みりん1 : 砂糖0.5
Ingredients
材料
| Potatoじゃがいも | 400g | 14 oz, 3 medium |
| Carrotにんじん | 120g | 1 medium |
| Onion玉ねぎ | 200g | 1 large |
| Thin-sliced beef牛肉（薄切り） | 150g | 5 oz |
| Dashi出汁 | 400ml | 1⅔ cups |
| Koikuchi soy濃口醤油 | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Mirinみりん | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Sake酒 | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Sugar砂糖 | 12g | 1 tbsp |
Method
作り方
Cut
切る
Potato in chunks, edges bevelled. Carrot in chunks. Onion in wedges. Beef in short lengths.
じゃがいもは乱切り、面取り。にんじんは乱切り。玉ねぎはくし切り。牛肉は食べやすい長さ。
Sear
炒める
A thin film of oil. Beef until the colour changes. Onion, carrot, potato, tossed once.
鍋に油を薄く引き、牛肉を色が変わるまで炒める。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて軽く絡める。
Simmer
煮る
Dashi, sake, mirin, sugar. When it boils, skim, then soy. Otoshibuta. Low heat 15–20 minutes.
出汁、酒、みりん、砂糖を入れる。沸騰したらあくを取り、醤油を加える。落し蓋をして弱火15〜20分。
Finish
仕上げ
When a skewer runs through the potato, off the heat. Rest five minutes.
竹串がじゃがいもに通れば火を止める。5分置く。
Notes
覚え書き
- If you add shirataki, salt-blanch them and put them in halfway.しらたきを入れるなら、塩茹でしてから中盤で加える。
- Sear the meat first. Less smell.肉は最初に炒めた方が臭みが少ない。
Read the foundation: 土台を読む：Nimono煮物の基本 →
SourceMurata Yoshihiro of Kikunoi, on NHK: 320 ml water, 40 ml mirin, 2 tbsp soy plus 2 tsp usukuchi, 4 tsp sugar — water 16 : soy 2 : mirin 2 : sugar 1, which reduces to 8 : 1 : 1. Sources vary widely: Kikkoman runs 13.3 : 4 : 3 : 2, Ajinomoto 26.7 : 2 : 1 : 2 : 1.NHK『きょうの料理』村田吉弘（菊乃井）が水320ml・みりん40ml・醤油大さじ2＋うす口小さじ2・砂糖小さじ4＝水16：醤油2：みりん2：砂糖1。8：1：1に揃う。資料の幅は大きく、キッコーマンは水13.3：醤油4：みりん3：砂糖2、味の素はだし26.7：醤油2：みりん1：酒2：砂糖1。
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