The steeping liquid is dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. Ice water stops the colour.浸し地は出汁10：薄口1：みりん1。青菜は氷水で色を止める。
The ratio
割合
Dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1出汁10 : 薄口1 : みりん1
Ingredients
材料
| Spinachほうれん草 | 1束（200g） | 7 oz |
| Dashi出汁 | 60ml | ¼ cup |
| Usukuchi soy薄口醤油 | 20ml | 1 tbsp + 1 tsp |
| Mirinみりん | 10ml | 2 tsp |
| Salt for the water塩（茹で湯） | 小さじ1 | 1 tsp |
Method
作り方
Blanch
茹でる
Salted boiling water. Stems first. Thirty seconds after the leaves sink. Ice.
湯に塩。茎から入れ、葉が沈んだら30秒。氷水へ。
Squeeze
絞る
Squeeze hard. Cut into 4 cm lengths.
しっかり水気を絞り、4cm幅に切る。
Soak
浸す
Ten minutes in the mixed liquor. Squeeze lightly just before serving.
合わせた出汁醤油に10分。食べる直前に軽く絞って盛る。
Notes
覚え書き
- Sesame last. Earlier, and it goes watery.ごまを振るなら最後。先に入れると水っぽくなる。
Read the foundation: 土台を読む：Preparing vegetables野菜の下処理 →
SourceThe National Mirin Association states mirin 1 : soy 1 : dashi 10. Murata Yoshihiro of Kikunoi, on NHK, gives soy : mirin : dashi = 1 : 1 : 12. Kobayashi Foods gives 8 : 1 : 1. All three sit between eight and twelve, so we take the middle.全国味淋協会が「本みりん1：しょうゆ1：出汁10」と明記。NHK村田吉弘（菊乃井）は「しょうゆ：みりん：だし＝1：1：12」、小林食品は8：1：1。3件がだし8〜12倍の帯に収まるので、中央の10を採った。
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