Sauce is dashi 3 : soy 1 : mirin 1. The egg goes in twice.割り下は出汁3：醤油1：みりん1。卵は二度入れ。
The ratio
割合
Dashi 4 : soy 1 : mirin 1出汁4 : 醤油1 : みりん1
Ingredients
材料
| Cooked riceご飯 | 2膳 | 2 bowls |
| Chicken thigh鶏もも | 200g | 7 oz |
| Onion玉ねぎ | 100g | 1 small |
| Eggs卵 | 3個 | 3 eggs |
| Dashi出汁 | 120ml | ½ cup |
| Soy醤油 | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Mirinみりん | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Sake酒 | 15ml | 1 tbsp |
| Mitsuba三つ葉 | 適量 | to garnish |
Method
作り方
The sauce
割り下
Mix dashi, soy, mirin, sake.
出汁、醤油、みりん、酒を合わせる。
Simmer
煮る
Onion, chicken, sauce in a small pan. Medium heat, until the chicken is white at the centre.
小鍋に玉ねぎと鶏肉、割り下。中火。鶏の中心が白くなるまで。
Egg
卵
Pour in two-thirds of the beaten egg. Cover ten seconds while still wet. Add the rest. Off the heat. Over rice.
溶き卵の3分の2を回し入れ、半熟で蓋を10秒。残りを回し、火を止める。ご飯にのせる。
Notes
覚え書き
- One portion at a time holds its shape.一人前ずつ焼くと形がきれい。
- Do not beat the egg smooth. White and yolk still showing is oyakodon.卵は切りすぎない。白と黄が残る方が親子丼。
Read the foundation: 土台を読む：Seasoning ratios調味の基本割合 →
SourceThe National Mirin Association states mirin 1 : soy 1 : dashi 4 on two of its pages. Kikkoman gives water 10 : soy 2 : mirin 3, Yamaki dashi 10 : mirin 5 : soy 3. All sit in the band of dashi three to five times the soy, mirin equal to 1.5 times it.全国味淋協会が「本みりん1：しょうゆ1：出汁4」と2ページで明記。キッコーマンは水10：醤油2：みりん3、ヤマキはだし10：みりん5：醤油3。だしが醤油の3〜5倍、みりんは醤油と同量〜1.5倍という帯に収まる。
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