Salt at 2% of the fish. Rest, blot, skin side first.塩は魚の重量の2%。置いて水分を拭き、皮目から焼く。
The ratio
割合
Salt = 2% of the fish塩 = 魚の重量の 2%
Ingredients
材料
| Salmon fillets鮭の切り身 | 2切れ（各80g） | 2 fillets, 3 oz each |
| Salt塩 | 3.2g | ½ tsp |
| Grated daikon大根おろし | 適量 | to serve |
Method
作り方
Salt
塩を振る
Salt both sides evenly — 3.2 g for 160 g of fish. Rest 20–30 minutes. Blot the surface dry.
両面に塩を均等に。160gの切り身2切れに3.2g。20〜30分置く。表面の水気をペーパーで拭く。
Grill
焼く
Grill or pan. Skin-side down, medium. Do not move it until the skin releases. Turn. One to two minutes.
グリルまたはフライパン。皮目を下に中火。皮が張り、はがれるまで動かさない。裏返して1〜2分。
Notes
覚え書き
- For oily fish like saba or sanma, go to 3% and rest 30 to 60 minutes.鯖や秋刀魚など脂の多い魚は3%まで上げ、置き時間も30分〜1時間に伸ばす。
- Squeeze the grated daikon lightly, then serve.大根おろしは水気を軽く切って添える。
- Carry-over heat finishes the centre. Take it off while a little translucent remains.余熱で中心が変わる。生っぽさがわずかに残るくらいで下ろす。
Read the foundation: 土台を読む：Yakimono焼き物の基本 →
SourceKurashiru and Nisshin OilliO's Olive Oil o Hitomawashi both give 2–3%. NHK's own recipe measures about 1.5%. Oily fish take 3%, white fish 1.5–2%. Salmon sits at 2%.クラシルと日清オイリオ運営のオリーブオイルをひとまわしが2〜3%。NHKの実レシピは約1.5%相当。脂の多い魚は3%、白身は1.5〜2%。鮭は2%が基準。
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