Dashi 8 : soy 1 : mirin 1. Hard roots go in first.出汁8：醤油1：みりん1。硬い根菜から順に。
The ratio
割合
Dashi 8 : soy 1 : mirin 1出汁8 : 醤油1 : みりん1
Ingredients
材料
| Chicken thigh鶏もも | 250g | 9 oz |
| Lotus rootれんこん | 150g | 5 oz |
| Carrotにんじん | 100g | 3.5 oz |
| Satoimo里芋 | 150g | 5 oz |
| Konnyakuこんにゃく | 100g | 3.5 oz |
| Dried shiitake, soaked干ししいたけ（戻し） | 4枚 | 4 pieces |
| Dashi出汁 | 400ml | 1⅔ cups |
| Soy醤油 | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Mirinみりん | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Sake酒 | 40ml | 2 tbsp + 2 tsp |
| Sugar砂糖 | 15g | 1 tbsp |
Method
作り方
Prep
下ごしらえ
Lotus in vinegar water five minutes. Blanch the konnyaku. Vegetables in chunks, bevelled. Chicken in large pieces.
れんこんは酢水5分。こんにゃくは下茹で。野菜は乱切り、面取り。鶏肉は大きめ。
Sear
炒める
Sear the chicken, then toss the vegetables in the oil.
油で鶏肉の表面を焼き、野菜を加えて油を回す。
Simmer
煮る
Dashi, sake, mirin, sugar, soy. Otoshibuta, low 20 minutes, until the liquor is low.
出汁、酒、みりん、砂糖、醤油。落し蓋、弱火20分。汁が少なくなるまで。
Notes
覚え書き
- Snow peas, blanched for colour, at the end.雪豌豆を最後に色止めして添える。
- Better the next day.翌日が味が落ち着く。
Read the foundation: 土台を読む：Nimono煮物の基本 →
SourceKono Masako on NHK gives water 16.7 : soy 2 : mirin 1 : sugar 1 (dashi 8.4 : soy 1); Kikkoman gives 8.9 : 1. Both land on the agriculture ministry's 8 : 1 : 1. The ministry's own Fukuoka gameni uses no sake: dashi 26.7 : soy 1.8 : mirin 2 : sugar 1.7.NHK『きょうの料理』河野雅子が水16.7：醤油2：みりん1：砂糖1（＝だし8.4：醤油1）、キッコーマンが8.9：1。農林水産省の黄金比8：1：1と一致する。農水省「うちの郷土料理」福岡のがめ煮は酒を使わず、だし26.7：醤油1.8：みりん2：砂糖1.7。
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